Timp de preparare:
30 min
Ingrediente:
melci (câţi doriţi), oţet, ulei, sare, piper.
Mod de preparare:
Se fierb melcii, se scot din scoică cât sunt fierbinţi, cu un ac mare. Se pregătesc cu oţet, ulei, sare şi piper.
Se servesc cu salată verde.
Ce poate face serul de melci pentru piele…?
1. Menţine pielea sănătoasă şi îmbunătăţeşte funcţiile celulelor prin utilizarea de antioxidanţi;
2. Combate daunele provocate de razele solare şi previne îmbătrânirea prematură a pielii şi apariţia ridurilor;
3. Accelerează reânoirea ţesuturilor deteriorate;
4. Deschide porii înfundaţi;
5. Induce regenerarea rapidă a pielii după vindecarea rănilor;
6. Restaurează plasticitatea ţesuturilor;
7. Luptă cu infecţiile pielii.
ELICINA SKIN CREAM 
Elicina este o cremă cosmetică şi dermatologică naturală pentru regenerarea pielii.
Este un produs rezultat din serul de melc şi este potrivit pentru toate tipurile de piele cu rezultate în :
- eliminarea ridurilor şi a liniilor faciale (folosind doar o cantitate mică o dată pe zi);
- acnee şi coşuri (aplicaţi de două ori pe zi pentru curăţarea pielii);
- pentru cicatrici, vindecarea arsurilor,;
- iritaţii ale pielii;
- inflamaţii ale ţesuturilor.
MELCI CU MUJDEI , MELCI PRĂJIŢI , COLŢUNAŞI CU MELCI , MELCI ” A LA MILANESE” , MĂMĂLIGĂ CU MELCI ŞI SPANAC , PĂSTRĂVI UMPLUŢI CU MELCI, MELCI CU BANANĂ ŞI SCORŢIŞOARĂ …. etc. , sunt doar câteva din zecile de reţete care se pot prepara folosind ca ingredient – melcii. Unii strâmbă din nas, alţii se uită ciudat, eu însă am preparat unele din aceste reţete şi vă spun sincer că mi-au plăcut, unele sunt chiar foarte delicioase.
Mmmmmm……..nu-i aşa că v-am făcut măcar un pic curioşi, dacă nu chiar poftă …!!! Nu sunt greu de pregătit, contează foarte mult să fie fierţi foarte bine, clătiţi şi spălaţi în mai multe ape pentru a rezulta o carne curată si gustoasă, şi restul vine de la sine. Sunt convins că, cunoscătorii ştiu foarte bine că melcul este o delicatesă destul de bine servită în Franţa, Italia, Spania, preparatele din melci fiind nelipsite din meniurile multor restaurante.
M-am gândit să fac aceste comparaţii, deoarece, din ce cunosc eu “piaţa” culinară românească include foarte putin preparatele din melci, şi cred eu că e păcat că se întâmplă aşa. De aceea www.melculeuroromanesc.ro v-a încerca încet dar sperăm sigur, să dezmorţească această situaţie şi să promoveze cât mai mult posibil carnea de melc, dorinţa noastră fiind să ne axăm în special pe multele restaurante din România cu specific occidental.
Pentru orice detalii cu privire la condiţiile de livrare şi preturi pe care le avem atât la melcii in cochilie cât şi la carnea de melc (fără cochilie), vă rugăm să ne contactaţi telefonic sau prin e-mail.
Sperăm la cât mai mulţi clienţi îndrăzneţi….
Cu respect Birsan Eugen
contact@melculeuroromanesc.ro
Ingrediente: 1 kg. de melci, vin alb sec, 3 oua, 100g de parmezan ras, 1 lingură de smântână, 100 g unt, 3 căţei de usturoi, pătrunjel, sare, piper, nucşoară,supă, aluat pentru colţunaşi.
Preparare: fierbeţi melcii timp de 2 ore, strecuraţi melcii după fierbere şi tocaţii mărunt, adăugaţi pesmet şi amestecaţi până obţineţi o pastă omogenă, lăsaţii la rece apoi încorporaţi ouale şi 
parmezanul şi smântâna. Amestecaţi bine totul, puneţi sare şi piper, adăugaţi pesmet dacă compoziţia nu e consistentă. Pregătiţi aluatul pentru colţunaşi şi distribuiţi umplutura preparată. Spălaţi şi tocaţi o mână de pătrunjel, adăugaţi căţeii de usturoi, puneţi tot untul şi o linguriţă de sare. Fierbeţi coltunaşii în apă sărată. Într-o tigaie puneţi untul şi pătrunjelul la prăjit, răsturnaţi colţunaşii care au fost fierţi şi strecuraţi, amestecaţi până când este absorbit bine tot sosul. Serviţi cald cu parmezan răzuit.
Sa demonstrat că nici o specie de melci nu poate supravieţui mai mult de 14 luni fără o perioadă de repaus. 
În natură melcul este oricum nevoit să îşi încetinească activitatea datorită condiiţiilor ambientale nefaorabile, cu oscilaţii ale temperaturii sau carenţe alimentare. Melcul trebuie să se odihnească la soare dupa ce a mîncat, ca să-si creeze straturile inferioare ale cochiliei; trebuie să se odihnească după eforturile depuse pentru reproducere, şi trebuie să se odihnească şi pentru perioada viitoarei reproduceri. În natură melcul urmează schimbarea anotimpurilor, şi deci se opreşte pentru perioade scurte de timp, creându-şi un scut exterior la gura cochiliei pentru a împiedica evaporarea , sau creându-şi pe perioade mai lungi un adevărat opercul calcaros şi dur, capabil de a-l apăra de adversitaţile atmosferice si de prădători. În această perioadă de viaţă încetinită, melcul traieşte folosindu-şi resursele acumulate. 
Opercularea poate fi determinată de diminuarea sau creşterea temperaturii, situaţie în care vorbim de opercularea de vară sau de iarnă. Faza de operculare la Helix Aspersa este anotimpul rece. În momentul când temperatura ajunge undeva în jurul valorii de 7-8 grade acesta intră într-o poziţie de apărare, lipit de lemne, pietre sau ziduri ( faza de hibernare). Nu se observă aproape niciodată formarea unui opercul rezistent la această specie de melci, ci mai degrabă a unuia cartilaginos.
Se utilizează 30-50 melci, care se fierb 25-30 minute, apoi se extrag din cochilii şi se limpezesc cu multă apă. Se mai folosesc 200 ml. de ulei, o jumătate pahar de bulion, 2 cepe, o ceaşcă de orez, puţină boia şi puţin piper.
Într-un vas se prăjeşte ceapa tocată mărunt, se adaugă apoi bulionul, sarea si melcii, peste care se toarnă apă până se acoperă cu cca 5 cm conţinutul vasului. Se lasă pe foc pînă ce volumul lichidului se reduce la jumătate. Într-un alt vas se fierbe orezul pâna devine relativ moale. În continuare, se adaugă orezul în primul vas, se amestecă bine de tot conţinutul şi se introduce la cuptor 20-30 minute, la foc potrivit. Când la suprafaţa vasului, conţinutul are o culoare galbenă-închis, se scoate şi după 3-5 minute de repaus se poate servi.
Oamenii de ştiinţă din Spania şi SUA au confirmat prin studiile efectuate ” Proprietăţile de regenerare ale secreţiei CRYPTOMPHALUS MOLLUSK aspersa “.
Aceste creaturi posedă proprietăţi incredibile de regernerare a pielii. Conform acestui studiu, substanţa fluidă pe care o secretă melcii de pamânt îi protejează de radicalii liberi, de poluarea din mediu, şi de razele ultraviolete.
Ei au ajuns la concluzia că această substanţă prin proprietaţile ei poate fi un ajutor şi în eradicarea anumitor tulburări ale pielii umane, considerându-l un real progres în domeniul tratamentelor naturale pentru piele.
Serul secretat de aceşti melci de pamânt conţine nişte antioxidanţi puternici care îi protejează de o atmosfera plină de radicali de oxigen. Când acest ser este aplicat pe fibroplaste (celule umane), îmbunătăţeşte proliferarea si capacitatea funcţionala a acestor celule.
Fibroplastele sunt celule responsabile pentru generarea tuturor elementelor matricei pielii, inclusiv colagen, fibre de elastină, glicozaminoglicani si proteoglicani, aceste două din urmă sunt cele care oferă fermitate, supleţe si elasticitate pielii care conţine multa apa.
Melcii din stratul de hibernare acoperit cu coceni şi două folii etanşate pe margini cu pământ au fost culeşi în perioada 23 – 29 martie şi introduşi în seră, acolo unde au găsit
vegetaţie verde şi hrană uscată. De reţinut că timpul de primăvară şi climatul cald din seră favorizează o creştere rapidă a melcilor, aceştia ajungând la maturitate în timp relativ scurt, maxim 2 luni.
Melcii care au fost depozitaţi în beci au fost scoşi afară acolo unde de asemenea au găsit hrană verde (rapiţă semănată în toamnă). 
Aceştia au fost scoşi din beci pe 15.04.2009, iar pe lângă planta verde li se mai dă şi hrană uscată la interval de 2 zile (o seară da , o seară nu), în felul acesta obligându-i să consume şi vegetaţie în proporţie de 40%.
Cu toate că principalul obiectiv este creşterea şi înmulţirea melcilor Helix Aspersa minima, am demerat la un nivel mai redus de creştere şi melci Aspersa Maxima, pe un sistem de creştere suspendat, hrănindu-i cu hrană uscată în proporţie de 70%, restul acoperindu-se cu vegetaţie care creşte la baza suportului.
Aceşti melci au fost hibernaţi în beci şi au fost obţinuţi din 25 de melci reproducători, pentru a scoate în evidenţă puterea de reproducere a melcilor Aspersa. Acest tip de melc este foarte productiv în carne ajungând pâna la 10 grame pe bucată.
Pentru mai multe imagini din ferma de melci vizitaţi pagina ” ZI de ZI – MELC cu MELC ” . (www.melculeuroromanesc.ro/blog)
Am construit acest blog pentru a încerca pe cât posibil să vă arăt cât mai mult din ceea ce fac eu în fermă, şi să vă povestesc pas cu pas tot ceea ce ţine de practica si metodele mele de lucru în speranţa că modelul meu de creştere a melcilor vă va inspira si ajuta şi pe voi. Având in vedere faptul suntem deja în data de 15 aprilie şi multe din etapele de început de an sau şi finalizat deja am să le structurez în cîteva articole de aici încolo.
Să începem cu perioada de iarna…
Eu am 3 ierni cu depozitarea melcilor în beci şi pot spune că la -25 ºC nu aufost probleme. Temperatura a fost +3,5 ºC ,oscilând cu trei grade jumătate plus, când temperatura creştea afară la +5/+7 ºC.
În general variaţia de temperatură a fost între +3,5ºC - +7 ºC , constantă pe toată perioada celor trei luni : decembrie, ianuarie, februarie. Este o variantă si izoterma, dar pentru zonele mai calde probabil. Ştiu că în beci temperatura constantă o menţine solul din profunzime şi eu pot să fac ventilaţie cu aer oxigenat din exterior fără probleme. Beciul are o lungime de 4 m, o lăţime de 2,5 m şi o înălţime 2 m.Anul acesta au fost depozitaţi 3 tone de melci în procent de 50% maturi şi 50% nematuri, într-adevăr cam îngrămădiţi, dar… mai bine în beci decât afară. În beci melcii trebuie ţinuţi cît mai mult posibil, în funcţie de temperatura care creşte şi umiditate. Dacă verificaţi dimineaţa şi vedeţi că melcii în proporţie de 15-20% s-au mişcat în timpul nopţii – observaţii făcute după urmele lăsate, atunci este momentul transferului. De menţionat că spaţiul unde sunt depozitaţi ar fi indicat să fie închis pentru a menţine răceala acumulată în iarnă, dar cu o ventilaţie continuă la aerisire şi una suplimentară [ventilator de camera] . 
Ventilaţia este indicată pentru oxigenarea aerului şi reducerea mirosului emanat de melcii morţi peste iarnă, precum si reducerea umiditaţii. Încercaţi pe cât posibil să eliminaţi melcii morţi când faceţi transferul, din cauza faptului că melcii morţi puşi în stratul de vegetaţie atrag dăunatori şi emană bacterii îmbolnăvind ceilalţi melci, pentru că, fiind nevoiţi să acoperim o perioadă melcii cu folie umezeala este mare si ventilaţia mică. (www.melculeuroromanesc.ro/blog)
În 2003 întâmplarea a făcut să citesc un articol în care se spunea ca ferma de melci este “afacerea secolului”. Iniţial am aflat că la Botoşani este o fermă de melci iar la scurt timp am descoperit la Iaşi o fermă de melci cu care am şi încheiat contract de iniţiere şi colaborare – in toamna anului 2005. În primăvara anului 2006 am construit ferma - sistem de cresţere italian. În data de 15 iulie 2006 am introdus melci Helix Aspersa Muller (cryptomphalus) pe o suprafaţă de 4000 mp. , iar puietul a apărut în data de 25 august 2006.Rezultatele obţinute de mine au fost din anul doi, în primul an nu ştiam mai nimic despre melci. Euforia care a cuprins Romania cu metodologia italiană a ajuns şi la mine şi mergând ca melcul, şi sigur pe informaţii mai mult practice, am reuşit să aduc o raza de lumină în necunoscuta şi mult discutata crestere a melcilor. Sincer vă spun că este ca un drog, o data ce te apuci începi să iubeşti melcuşorii şi greu te laşi, sau dacă te laşi ramâi cu măcar cu dorinţa de a mai discuta despre ei. Nu spun că este uşor dar ai şi satisfacţii pe măsura.
Rezultatul de o tonă pe 1000 mp. este din practică, nu din carţi şi statistici. Nu sunt rele cărţile, trebuie să te documentezi, este normal, dar nu poţi folosi chiar toate informaţiile pentru că depinde de situaţia care se prezintă în fermă si implicarea fermierului O fermă nu seamănă cu alta, chiar dacă le desparte doar 5 km. În ferma de melci nu este un timp de lucruexagerat de mult ca muncă fizică. Timpul cel mai mult trebuie acordat supravegherii şi studierii melcilor, adică trebuie ”vorbit cu melcul” în fiecare zi şi văzut ce doreşte, altfel nu ai rezultate. Se poate asemăna mult cu albinăritul, dacă nu acorzi atenţie la un lucru minor în aparenţă totul se poate transforma în pierdere. Multi au încercat să controleze ferma de melci de la distanţă şi au avut surpriza să constate că uşor uşor au ramas fara melci. Oare unde a fost greseala?… (www.melculeuroromanesc.ro/blog)
